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寿司之神-坚持超越自我

这次为大家带来《寿司之神》的故事。这是过去两年里,看到的最好的职业指导教材,没有之一。

近90岁高龄的二郎,用尽一生的时间,应证了成功的秘诀。
二郎的寿司很简单,但味道却充满深度。吃他的寿司体会一种极简的纯粹,也犹如一场音乐会,前后的组合很有韵律。如何做到这种好的结果呢?
 
全身心投入
『一旦你决定好职业,你必须全身心投入工作之中。你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技术,这就是成功的秘诀,也是让人们敬重的关键。』
二郎说,他们使用的技术并不是不传之技,他们只是每天不断重复的努力,有些人生来便具有天赋,有些人有敏感的味觉和嗅觉,,这就是天赋。在这个行业只要够认真,手艺便会熟练。若想成名立万,需要天赋,剩下看你努力多少。
现在的人只想要轻松的工作,休闲的时间,很多的钱。但他们都没有想到培养自己的技能。
很多设计师从心里就没有把这个当作终身职业。干几年做管理、干几年回家做生意、干几年转做产品、干几年……总是觉得这是一个过度职业,永远都无法技艺精湛。
 
严于律己
二郎一直保持“往前看,从不对自己的工作感到满意”,他总是想办法把寿司做得更好,或磨练自己的手艺。
伟大的厨师有以下五种特质:
1. 对待工作很认真,维持最高水准的表现
2.一心提升自己的技术
3.爱干净
4.求好心切,他们是领导者而非合作者,他们股指、坚持自己的方式
5.怀抱热情。
二郎具备这五种特质,并一直保持向前看的态度,严格要求自己,为自己的孩子和学徒做出了榜样。不在店里,就是在去店里的路上。

 
注重细节
二郎做的不止是寿司。他注重每一个环节的用户体验,超越你对寿司的全部理解和感受。
例如,上菜的顺序;给用户递热毛巾;根据每位用户的性别调整寿司的大小;根据每位用户的感受提供;寿司上菜就像音乐一样流动;如果发现是左撇子,则会在下一次上寿司时,放到左侧的位置。
在比如,菜品进行季节性调整,使用当季的品种;一定要使用当天的新鲜食材;
再比如蒸米饭研究除了米饭的保温方法,工序繁琐但是很值得;给鱿鱼按摩40分钟,口感更加劲道。
可以说,当顾客品位寿司的时候,就是享受一次那已忘怀的美味旅行。
 
创造
师傅说,寿司历史悠久,已经没有改进的地方;但是二郎认为,总有改进的余地,他创造出当时不存在的菜谱,他会梦里捏寿司,梦里惊醒。按摩章鱼40-50分钟。按摩让肉质便松软,味道更好。
二郎总能发现可以改良的点,对寿司持续的改进,多年的积累造就了二郎寿司的精湛技艺,也获得米其林三星餐厅称号。
 
选择与你一样优秀的伙伴
二郎选择各供应商都是各自领域的专家,“我们是寿司专家;而他们在各自领域中更专业。”
专门的鲔鱼的供应商只卖鲔鱼;专门卖虾的供应商,只卖虾;海鳗之神;供应特别米的米贩。
彼此之间建立信赖关系,共同协作诞生二郎寿司。
 
环境改变了人
二郎九岁离开家,有人告诉他已经无家可归,为了生存而努力工作,敢于面对所有的艰难处境,这一点他从未忘记。
同样,他使用这种方法来让自己的徒弟出山,让他自立门户。
人需要竞争才会进步。

“没有人知道巅峰在哪里。”二郎还在不断攀登!

寿司之神-坚持超越自我

这次为大家带来《寿司之神》的故事。这是过去两年里,看到的最好的职业指导教材,没有之一。

近90岁高龄的二郎,用尽一生的时间,应证了成功的秘诀。
二郎的寿司很简单,但味道却充满深度。吃他的寿司体会一种极简的纯粹,也犹如一场音乐会,前后的组合很有韵律。如何做到这种好的结果呢?
 
全身心投入
『一旦你决定好职业,你必须全身心投入工作之中。你必须爱自己的工作,千万不要有怨言,你必须穷尽一生磨练技术,这就是成功的秘诀,也是让人们敬重的关键。』
二郎说,他们使用的技术并不是不传之技,他们只是每天不断重复的努力,有些人生来便具有天赋,有些人有敏感的味觉和嗅觉,,这就是天赋。在这个行业只要够认真,手艺便会熟练。若想成名立万,需要天赋,剩下看你努力多少。
现在的人只想要轻松的工作,休闲的时间,很多的钱。但他们都没有想到培养自己的技能。
很多设计师从心里就没有把这个当作终身职业。干几年做管理、干几年回家做生意、干几年转做产品、干几年……总是觉得这是一个过度职业,永远都无法技艺精湛。
 
严于律己
二郎一直保持“往前看,从不对自己的工作感到满意”,他总是想办法把寿司做得更好,或磨练自己的手艺。
伟大的厨师有以下五种特质:
1. 对待工作很认真,维持最高水准的表现
2.一心提升自己的技术
3.爱干净
4.求好心切,他们是领导者而非合作者,他们股指、坚持自己的方式
5.怀抱热情。
二郎具备这五种特质,并一直保持向前看的态度,严格要求自己,为自己的孩子和学徒做出了榜样。不在店里,就是在去店里的路上。

 
注重细节
二郎做的不止是寿司。他注重每一个环节的用户体验,超越你对寿司的全部理解和感受。
例如,上菜的顺序;给用户递热毛巾;根据每位用户的性别调整寿司的大小;根据每位用户的感受提供;寿司上菜就像音乐一样流动;如果发现是左撇子,则会在下一次上寿司时,放到左侧的位置。
在比如,菜品进行季节性调整,使用当季的品种;一定要使用当天的新鲜食材;
再比如蒸米饭研究除了米饭的保温方法,工序繁琐但是很值得;给鱿鱼按摩40分钟,口感更加劲道。
可以说,当顾客品位寿司的时候,就是享受一次那已忘怀的美味旅行。
 
创造
师傅说,寿司历史悠久,已经没有改进的地方;但是二郎认为,总有改进的余地,他创造出当时不存在的菜谱,他会梦里捏寿司,梦里惊醒。按摩章鱼40-50分钟。按摩让肉质便松软,味道更好。
二郎总能发现可以改良的点,对寿司持续的改进,多年的积累造就了二郎寿司的精湛技艺,也获得米其林三星餐厅称号。
 
选择与你一样优秀的伙伴
二郎选择各供应商都是各自领域的专家,“我们是寿司专家;而他们在各自领域中更专业。”
专门的鲔鱼的供应商只卖鲔鱼;专门卖虾的供应商,只卖虾;海鳗之神;供应特别米的米贩。
彼此之间建立信赖关系,共同协作诞生二郎寿司。
 
环境改变了人
二郎九岁离开家,有人告诉他已经无家可归,为了生存而努力工作,敢于面对所有的艰难处境,这一点他从未忘记。
同样,他使用这种方法来让自己的徒弟出山,让他自立门户。
人需要竞争才会进步。

“没有人知道巅峰在哪里。”二郎还在不断攀登!

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